Cocinando
de Memoria

Nuestros Chefs

“Cocinando de memoria”, así explican el ADN culinario de “Cantina Panzà” el tándem formado por el chef Javier Gardonio y su amigo y ahora socio en este nuevo proyecto, el chef de dos estrellas Michelin, Fernando Arellano.

Cocina de creatividad contenida y precios populares, en un restaurante de apenas 40 cubiertos, donde la complejidad y el buen hacer de estos dos reconocidos profesionales estará más en los fondos que en las formas.

En palabras del propio chef Arellano:  “La idea es marcar la diferencia a través de un buen caldo o sofrito, por supuesto, siempre contando con el mejor producto, y huir de sofisticaciones más propias de los restaurantes de cocina de autor, como Zaranda”.

El chef Javier Gardonio afirma:  “Es un estilo “comfort food”, de acento español pasado por la pulidora de la cocina académica francesa, que es la base de nuestra formación”.

El Restaurante

Situado en un entorno perfecto, entre muros del siglo XV, callejuelas empedradas y refinadas mansiones, el emblemático boutique Hotel Sant Jaume *****, sirve de escenario a esta nueva propuesta culinaria.

Integrado en el hotel, pero con carácter propio, respira la suntuosidad y el espacio palaciego, a la vez que nos engulle en un extraordinario diseño interior.

Su gastronomía, con marcada esencia casera, nos deleita con su desbordante sencillez, tapas, horno de brasas, guisos de tradición… y por supuesto un dulce final con postres caseros, que invita al disfrute en buena compañía.

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